990円。2026.03.04(水)、11:00過ぎ。出張2日目の仕事前。朝イチ福原から兵庫名物の出石皿そば店@新長田駅へ。開店すぐだが先客1人、後客続々。卓上に七味。BGMは有線っぽいインストクラシック。5分強で配膳。

「三百年の伝統ある出石皿そば。挽きたて打ちたて茹がきたて。石臼で一日かけて挽いた最高級の挽きぐるみ蕎麦(田舎蕎麦)。最高級天然利尻昆布にたっぷりの鰹節、鯖、うるめの出汁」

2人につき、ツユは大きい徳利での提供。冷蔵庫温度。
鰹・鯖・うすめの節感は弱めに少し。後味に昆布の風味がしっかりと入っている。
醤油風味、酸味少し。甘みは控えめ。辛さは適度。全浸しで。

断面ほぼ角、中細ストレートの二八蕎麦。
田舎蕎麦につき、蕎麦殻多めの濃い色合い。
低加水、弾力少なめでムニュっと食感。蕎麦風味あり。
カットはやや短め。切れているものも多い。早めの啜り切り。ツユは良く絡む。
平皿だが、見た目よりちゃんと量はあり。5皿につき普通の蕎麦屋の大盛り量。

卵は鉄板。甘みが助長されるが黄身の風味と合って良い。
トロロも鉄板。山葵はそのままツユとトロロとで。
青ネギ小口はそのままツユに。少なめなのでちょいアクセントくらい。
最後は全部混ぜて。

蕎麦湯は自動では出てこない。蕎麦粉追加なしのクリアタイプ。
蕎麦風味ふんわりあり。ツユに足してと、そのままとで、ほっこり〆。
退店時11:30頃に満席弱に。人気店のようだ。